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調理師・パティシエ・栄養士を目指す人のための専門学校（厚生労働大臣指定・専修学校認可） 服部学園について企業の方へ各種お問い合わせアクセス オープンキャンパスへ行く資料請求入学に関するお問合せ0120-69-8101 高等教育の修学支援新制度 専門実践教育訓練給付制度 高校1・2年生の方へ社会人・大学生の方へ遠方からの入学をお考えの方へ外国人受験生（留学生）の方へ卒業生の方へクッキングスクールのご案内--> お知らせ 学校紹介 学科・コース 栄養士科 調理師本科 調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科 昼2年） 調理ハイテクニカル経営学科 製菓製パン選択コース（昼2年） 調理師本科（昼1年） 調理師本科夜間部（1.5年） 調理師本科パティシエ・ブランジェコース（昼1年） 調理・栄養Wライセンスコース マスターコース 学費・奨学金就職実績 就職実績・サポート 卒業生の声 入学案内Q&A 服部栄養専門学校トップページ 卒業生の声 卒業生の声　田辺 猛さん 卒業生の声　田辺 猛さん Graduate's Voice プレッシャーを力に変える！ フランス料理「ラトラス」田辺 猛さん 調理師科1年卒（2004年3月） 服部学園卒業後、都内有名フレンチレストランに就職、本場フランスでの修業後、都内フレンチレストランでの料理長を経て、満を持しての2008年12月ラトラスをオープンされました。お忙しいお時間の合間にお話を聞かせいただきました。 調理師を目指した理由 田辺シェフが料理人を目指したきっかけは何ですか？ 朝から仕込みをしたり、一緒に食材の買い物に行ったりと、ずっと父を見てきたのでフランス料理は幼い頃から身近な存在でした。小学3年生の時の作文で『将来の夢は料理人になる事』と書いたのを憶えていますね。 服部学園に決めた理由 数ある料理学校の中で、服部学園に決めた理由は何ですか？ 中学卒業後にフランスの料理学校に行く事も考えたんですが、やっぱり日本の高校を卒業しておいた方がいいと思い高校に行きました。東京の料理学校と言えば、『服部学園』ですし、父の知合いに服部学園卒業生がいたのでOB推薦で入学しました。 服部学園の思い出 服部学園時代の田辺シェフはどんな学園生活を送っていましたか？ 教科書を流し読むだけの授業とは違い、どの先生も熱心に授業をして下さったのを憶えています。実習の時間が面白くていつも楽しみにしていました。また、外部の先生から学ぶ授業があり、現場の話等を聞ける事がとても新鮮でした。料理の基礎はもちろん、衛生面や食育面の知識、内面を磨く事の大切さなどが今も役立っていますね。 当時、田辺シェフが一番頑張った事は何ですか？ 見せ所であり、学んだ事の集大成の『卒業記念料理作品展示会』でしたね。かなり頑張った甲斐があり、『校長賞』をはじめ4つの部門で受賞しました！ 就職・転職を決めた理由 卒業後、ニューオータニのトゥールダルジャンに就職を決めたのはどうしてですか？ いろいろなお店を考えましたが、父のフランス修業時代の仲間のリュック パスキエ氏が当時シェフだった事もあり、トゥールダルジャンに決めました。 トゥールダルジャンは高級フレンチレストランですよね。初めての職場はどうでしたか？ ホテルニューオータニでもトップクラスのエリート揃いで、『わかっていて当たり前』の世界でした。料理は洗練された正統派フレンチ、厨房での食材等は全てフランス語、とにかく学ぶ事が沢山ありました。初めは右も左も分からず全てが大変でレベルの差を感じましたが、そのプレッシャーをやる気に変えて頑張る事ができました。素晴らしい先輩方に囲まれ、色々と面倒を見てもらい可愛がってもらっていました。 トゥールダルジャンからラ・トゥーエルに移った経緯を教えてください。 トゥールダルジャン就職3年後、トゥールダルジャンパリ本店の副料理長を務めた経験のある清水シェフから、神楽坂でラ・トゥーエルをオープニングするから一緒にやらないかと誘われました。もう一度フランス料理の基本を学びたいと思っていたので、ラ・トゥーエルに行く事を決めました。 フランス留学 『転職2年後フランスに行く』と初めから決めていたんですか？ 清水シェフには伝えていましたね。計画を立てて行動しないとのびのびになってしまうので逆算してフランス語を勉強したり、調理のテクニックを磨いたり、手続きの準備など着々と進めていました。 フランス留学はどうでしたか？ フランス料理には歴史があり、『食』に対する考え方も奥が深いと思いました。幾つかのお店で修業しましたが、地方によって料理が違うので色々得る事は多かったですね。フランスの料理人たちの集中力には驚きました。日本とは異なり、まさに『やる時はやる』という感じで、力を抜く時と極端でメリハリがありました。 帰国しようと思ったきっかけは何ですか？ 多くの事を得られたので、自分の能力を発揮できる場所は日本だと感じたので帰国する事にしました。帰国後は以前お世話になっていたラ・トゥーエルでシェフとして働きました。 ラトラスについて その後、ラトラスをオープンされる事になったんですね？ ラ・トゥーエルの店舗の大家さんから、近所の駐車場を店舗にするので、独立する際はどうかとお話をいただいたんです。でも、ラ・トゥーエルの近所でフレンチレストランをオープンすると、ラ・トゥーエルにも大家さんにも迷惑を掛けると思ったのですが、『互いに切磋琢磨して共存し合えばいい』と励まされ、心を決めました。トゥールダルジャンで知り合い、当時ラ・トゥーエルの支配人だった吉田誠氏と一緒にラトラスをオープンしました。吉田支配人とは『40歳までに自分のお店を出したいのでその時は一緒にやっていきたい』と以前から話していたんです。 ラトラスのコンセプトを聞かせて下さい。 素敵な時間を過ごし、『良かったね、また来たいね』と言っていただけるお店がコンセプトです。クラッシックベースの洗練された料理に加えて目で見て楽しんでいただけるようにしています。 お料理はコース料理専門ですよね。 コースのみです。トータルバランスを考え、私がコーディネートしたものを提供し、最後の料理で『全部良かった』って思っていただきたい。料理に自信があるか食材のコスト削減と思われるかのどちらかだと思いますが、私は自信を持って料理を提供しています。 1年後について １年後のラトラスはどうなっていたいですか？ お客様にラトラスを育てていただきたいですね。ラトラスにはいい雰囲気を作ってくれるお客様が沢山います。絶えず成長し続けて、色々な事を発信し続けていたいですね。 取材班からみた田辺シェフ ラトラスは、田辺シェフがトータルバランスのとれた完璧なお料理を食べていただきたいという想いから、コース料理のみで展開されています。「お客様に『おいしかった』と言ってもらえるよう一番良いものを出したい」と、料理の技術だけでなく愛情溢れるお料理を出す素晴らしいシェフでした。 調理師本科（昼1年）調理師本科（昼1年）学費入学案内 卒業生の声ナビ 卒業生の声トップ 入学に関するお問合せ0120-69-8101 ページトップ 学校紹介学科・コース 栄養士科調理師本科調理師本科パティシエ・ブランジェコース（昼1年） 学費・奨学金就職実績入学案内Q&Aアクセス 所在地・アクセス JR代々木駅東口徒歩3分 新宿駅ミライナタワー改札口・新南改札口徒歩5分 都営大江戸線代々木駅A2出口より徒歩4分 東京メトロ副都心線新宿三丁目駅E8出口より徒歩3分 服部学園公式SNS 服部学園ブログ 服部栄養専門学校ブログ 厚生労働大臣指定・専修学校認可 〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4 フリーダイヤル0120-69-8101（体験入学係）TEL：03-3356-7175（入学相談室直通）TEL：03-3356-7171（代表電話） サイトマッププライバシーポリシーアクセス © 東京の調理師・栄養士・パティシエ(製菓)専門学校なら服部栄養専門学校. All Rights Reserved.